ВОСТРЕБОВАННОСТЬ РЕГИОНАЛЬНОЙ КУХНИ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "VERANDA"
Г. СУРГУТА
В настоящее время региональная кухня -- это кухня отдельных регионов, и поэтому она представляет не единое целое, а мозаичное панно, цвета которого незаметно переходят один в другой. Существует множество классификаций блюд по регионам, но ни одна из них не однозначна: блюда региональной кухни не привязаны накрепко к своим территориям, они перешагивают за их границы, продвигаются в разных направлениях, видоизменяются, а иногда и утрачиваются. В этом материале я хочу рассмотреть востребованность сибирской кухни в г. Сургуте.
Веками охотясь на дичь в суровых климатических условиях, сибиряки научились делать с мясом все, на что только хватает воображения: отваривали, тушили, жарили, солили, запекали в тесте или большими кусками, добавляли в пироги. Мало какая российская земля может похвастаться таким разнообразием диких птиц и животных -- главных составляющих сибирской кухни. Особенными деликатесами считаются блюда из мяса изюбра (редкой разновидности благородного оленя) и лося. Также, побывав в Сургуте, обязательно стоит попробовать блюда из дичи, настойки, морсы, десерты из таежных ягод (брусника, клюква, морошка и другие сибирские дикоросы) и согреться настоящим сибирским чаем с травами.
Исследования показали, что русская кухня востребована гораздо меньше, чем европейская или японская. Посетители чаще всего предпочитают съесть пасту, пиццу, роллы.
Почему же русская кухня так не популярна? На гастрономическом фестивале в Санкт-Петербурге "Gourmet Days" шеф-повара из Азии, Европы и Латинской Америки рассказали, что они думают о русской кухне и за какими форматами будущее.
Иохим Леал, шеф-повар и владелец тр
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>