аттории с португальской кухней Taberna Sal Grosso в Лиссабоне:
"В Португалии живет большое количество русских, но мы не знакомы с русской кухней. Да, мы с детства знали и ели то, что принято называть insalata russa. Оказывается, у вас это "оливье". Еще одно блюдо, которое могу назвать, -- борщ. На этом, к сожалению, мои познания русской кухни заканчиваются. Сказать, что она известна в Португалии, не могу. Хотя все постоянно меняется. Лет 20 назад никто не хотел открывать ресторан, это считалось убыточным бизнесом. Сейчас же многие хотят открыть ресторан, пиццерию, кофейню или паб. В Лиссабоне, например, суши-баров больше, чем "Макдональдсов". Главное при запуске ресторана -- выбрать правильный pr-подход, и проект точно станет успешным. Особенно популярны сейчас демократичные заведения с понятной едой. Но есть риск, что этот формат может снова стать дорогим и недоступным для всех, так как повара становятся звездами, и цены на их блюда растут. Если мы сможем удержать низкую стоимость и качество приготовленных блюд, тренд на comfort food продолжит развиваться".
Тон Тхитид, шеф-повар и владелец ресторана современной тайской кухни Le Du в Бангкоке:
"В Бангкоке практически никто не знает о русской кухне. Я сам познакомился с ней два года назад, когда приезжал в Москву. Сейчас уже попробовал больше русских блюд и нашел для себя много интересных сочетаний. Например, мне очень нравится селедка под шубой. Я полюбил свеклу и начал использовать ее в своих блюдах, одно из последних -- амюз буш с муссом из курицы и карри. Мне кажется, невостребованность русской кухни объясняется тем, что за границей живет очень мало русских. Шеф-повар Энтони Бурден (американский шеф-повар, писатель, путешественник-документалист и автор кулинар
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>