3
Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы мясного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке туш крупного рогатого скота
б) линия по обработке субпродуктов;
в) линия по обработке домашней птицы и дичи;
г) линия по обработке мелкого скота
А, Г
5
4
Выберите из перечисленных вариантов ответов минимальную высоту производственных помещений в предприятиях общественного питания:
А) 3,3 м;
Б) 2,8 м
В) 3,5 м
А
5
5
Назовите виды отходов, получаемых при обработке рыбы
Пищевые и непищевые
10
6
Укажите оборудование, используемое для очистки лука в овощном цехе заготовочного предприятия
Стол с вытяжным шкафом
10
7
Назовите инвентарь, используемый для приготовления порционных мясных полуфабрикатов.
Разделочная доска МС, ножи поварской тройки, контейнера, тяпка для отбивания мяса
10
8
Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольным цехом
- тушки кур и цыплят;
- филе натуральное и филе панированное,
- окорочок куриный, индюшиный,
- грудинка куриная,
- цыплята-табака;
- бедро, голень куриные, индюшиные;
- субпродукты кур, индеек.
10
9
Составьте схему технологического процесса обработки картофеля
1) сортировка;
2) калибровка;
3) мойка;
4) очистка;
5) доочистка;
6) нарезка;
20
10
Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов в мясорыбном цехе небольшой мощности
Раковина, стол, мясорубка, стол с весами, холодильник
20
Итого
100
Вариант 4
1.
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>