, ногтей. Растворимым является белок куриного яйца (демонстрация опыта растворения в воде яичного белка).
Химические:
Если говорить о составе белков, то белки - это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества. В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот. Большинство белков кроме этого содержат серу, фосфор, железо и другие элементы. Относительная молекулярная масса белков очень большая и может достигать многих сотен тысяч единиц. При гидролизе белков было установлено, что они состоят в основном из 20 аминокислот, которые могут соединяться в разных комбинациях. Как слова в русском языке состоят из 32 букв, так и белки из 20 аминокислот.
Впервые в 1888 году русский биохимик А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержаться повторяющиеся пептидные группы атомов. В начале 20 века немецкому ученому Эмилю Фишеру удалось синтезировать соединения в молекулах, которых входило 18 остатков различных аминокислот, соединенных пептидными связями. Эти соединения по свойствам напоминали белки (на доске пишется химическая реакция образования белка. )
Белки подвержены гидролизу т. е. - распаду на аминокислоты при действии на них щелочей или кислот.
Денатурация-нарушение природной структуры белка.
С белками может происходить денатурация. Это процесс разрушения структуры белка, который может происходить при его нагревании, встряхивании, облучении, варке (учитель показывает опыт по свертыванию яичного белка).
В нашей жизни можно встретить множество примеров денатурации белка. Например:
А) мясо в кипящей воде уменьшается в размере т. к. нарушается вторичная, третичная и четвертичная структуры белка.
Б) перед уколом обрабатывают поверхность кожи спиртом. Дезинфицирующее свойство этилового спирта основ
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>