ано на его способности вызывать денатурацию бактериальных белков, что приводит к гибели микроорганизмов.
В) Кофточка из шерсти при стирке в горячей воде "садиться".
Г) Некоторые лекарства от воздействия солнечных лучей или тепла теряют свои лечебные свойства. Их хранят в темных флаконах и в холодильнике.
Ренатурация - восстановление природной структуры белка.
Кроме денатурации происходит и противоположный процесс - ренатурация. Ренатурация - восстановление природной структуры белка при нормальных условиях. Например: сухая вакцина для прививок не активна, а разбавленная водой восстанавливает природную структуру и становится активной.
Цветные реакции.
Наличие белка в пищевых продуктах можно доказать при помощи цветных реакций на белок.
Биологические катализаторы - ферменты - вещества белковой природы.
Ферменты (амилаза, уреаза, липаза и т. д. ) - специфичны, активны при оптимальной температуре и давлении, имеют высокую скорость протекания.
Все биологические катализаторы - ферменты - вещества белковой природы. Они ускоряют химические реакции, протекающие в клетке в десятки и сотни тысяч раз. Состав катализатора до и после реакции остается неизменным. Что же общего у ферментов и химических катализаторов, а что их отличает?
1. Один и тот же неорганический катализатор может применяться во многих различных производствах. Фермент же катализирует только одну реакцию или один вид реакций, т. е. он более специфичен, чем неорганический катализатор.
2. Реакции с неорганическими катализаторами идут при очень высоких температурах, а для ферментативных реакций это увеличение ограничено оптимальной температурой т. к. дальнейшее повышение температуры приведет к денатурации. Температурный оптимум близок к 35 - 40 г
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>