венно животной, или из бобовых растений, ядер орехов и семян подсолнечника. Остальные аминокислоты могут заменять друг друга или быть синтезированы в процессе обмена веществ в организме, отсюда их название - заменимые аминокислоты.
Признаки белковой недостаточности - задержка роста, малокровие, выпадение волос. Человеку в сутки требуется 100г. белка, а при большой нагрузке - до 150г.
Белки рыбы не менее ценны, чем белки мяса, но они легче перевариваются и усваиваются организмом.
Отсутствие в пище аминокислоты лизина приводит к задержке роста ребенка, к истощению его мышечной системы. Недостаток аминокислоты Валина вызывает расстройство равновесия у детей.
Белки обладают очень сложной структурой. Существует 4 уровня организации белков: первичная, вторичная, третичная и четвертичная.
Первичная структура - это последовательное соединение аминокислотных звеньев в полипептидной цепи.
Вторичная структура - это пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающую спираль. Она образуется при помощи многочисленных водородных связей.
Третичная структура - это в пространстве закрученная в спираль полипептидная цепь. В третичной структуре присутствуют сульфидные мостики, сложноэфирные мостики и водородные связи.
Четвертичная структура образуется тогда, когда соединяются в единое целое несколько молекул.
Из разных живых объектов - животных, растений, микроорганизмов - были извлечены и изучены тысячи разных белков. Поражает разнообразие физических и химических свойств белков, что обусловлено их различным аминокислотным составом. Белки обладают физическими и химическими свойствами.
Рассмотрим свойства белков.
Физические: растворимые и нерастворимые.
Совершенно нерастворимы белки роговых образований, волос
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>