и учебными задачами:
Значимость темы в профессиональной деятельности повара
Формирование профессиональных компетенций:
освоение профессиональных компетенций по приготовлению блюд из рыбы:
- рыба отварная;
- рыба припущенная;
- рыба жаренная;
- рыба запеченная.
ПК 4. 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Виды учебно-производственных работ по обработке данных компетенций:
Приготовление блюд из рыбы:
- рыба отварная;
- рыба припущенная;
- рыба жареная ;
- рыба запеченная.
3. Актуализация познавательной деятельности:
Вопросы к обучающимся из МДК 04. 01
1. Каково значение рыбных блюд?
2. Какие изменения происходят в рыбе в процессе тепловой обработки?
3. Как варят рыбу порционными кусками?
4. Как припускают рыбу порционными кусками?
5. В каком виде используют рыбу для запекания?
(Обучающие дают ответы)
Мастер повторяет с обучающимися правила безопасности и охраны труда, организацию рабочего места, санитарии и личной гигиены повара в учебном кулинарном цехе.
4. Объяснение и показ новых приёмов мастером п/о:
(Для варки используют рыбу всех видов. Варят рыбу порционными кусками, целиком и звеньями. . ).
5. Объяснение и показ приёмов приготовления блюда
Приготовление блюда рыба отварная порционными кусками (кругляши), состоит из следующих операций:
1. Первичная обработка сырья:
- размораживание; отчистка от чешуи; удаление плавников;
- отделение головы;
- удаление внутренностей через брюшную полость;
- промывание;
- нарезание на порционные куски (слайд )
2. Приготовление полуфабриката:
- куски нарезают поперек волокон, нож держат под прямым углом к рыбе;
- на каждом куске кожу надрезают в
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>