е технологических задач, работа с инструкционно - технологическими картами, выполнение трудовых приёмов и операций.
Формы работы: фронтальная, групповая, индивидуальная.
Оборудование рабочих мест учебного кулинарного цеха:
- технологическое оборудование: весы, холодильные шкафы, электрические плиты, жарочные шкафы.
- производственные столы;
- производственные ванны;
- раковины;
- инвентарь: разделочные маркированные доски РС;
- инструменты;
- посуда (миски);
- сковороды, сотейники.
Оборудование и оснащение рабочих мест:
- весы;
- инструменты: поварская тройка; ножи; разделочные доски;
- столовая посуда.
Сырье: рыба, мука, масло растительное, зелень, лимон, соевый соус, крахмал, яблоки, морковь, лук репчатый.
Оформление:
Плакаты по охране труда.
Межпредметные связи:
МДК 04. 01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.
Тема 2. 1. Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.
Тема 2. 2. Технология приготовления блюд из жареной и запеченной рыбы.
Товароведение продовольственных товаров; санитария предприятий общественного питания; оборудование предприятий общественного питания.
Место проведения занятия - учебный кулинарный цех.
Методическое и дидактическое обеспечение занятия:
Инструкционно-технологические карты, карта контроля, сборник рецептур.
Ход урока:
I. Организационная часть - 5 минут
Проверка явки обучающихся на занятие.
Проверка готовности к занятию: внешний вид, спецодежда, наличие ножей, сменной обуви, ветоши.
Организовать внимание обучающихся к уроку.
II. Вводный инструктаж - 45 минут
Сообщение темы урока - Урок 2. Приготовление блюд из рыбы.
1. Ознакомление с целью урока
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>