лкорозничную сеть, в буфеты, а также на производство . Отпуск продуктов на производство производится ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску блюд и кулинарных изделий и с учетом остатков продуктов , имеющихся на производстве после прошлых получений . Отпуск продуктов осуществляется на основании требований и оформляется накладными.
Требование применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье ( продуктах ) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.
На основании требования выписывается накладная на отпуск товара . Накладная составляется в двух экземплярах , первый вместе с продуктами передается заведующему производством , второй кладовщик сдает вместе со своим товарным отчетом в бухгалтерию . Для устранения дублирования многих показателей , содержащихся в требовании и в накладной , может выписываться один документ ( требование-накладная ) , в котором предусмотрена графа "Отпущено".
В накладной указываются: полное наименование продукта: сорт; масса или количество ; учетные цены кладовой; цена реализации с добавлением единой наценки.
Специи и соль отпускается на производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в себестоимость согласно сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий . На производство отпускаются только перечисленные в накладной продукты и только в тех количествах , которые в ней указаны .
В накладных на отпуск в буфеты какао , чая , натурального кофе , сахара указываются учетные цены кладовой , а также учетные цены , исчисленные исходя из скалькулированной цены стакана чая , какао и норм закладки .
Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары
Страницы: << < 91 | 92 | 93 | 94 | 95 > >>