СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………………………4
Раздел 1 МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 1.1. Технологическое оборудование для обработки овощей………………6
Тема 1.2. Технологическое оборудование для обработки мяса и рыбы………..14
Тема 1.3 Технологическое оборудование кондитерских цехов………………...19
Раздел 2 ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании………………………….24
Раздел 3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 3.1.Холодильноеоборудование……………………………………………..40
Раздел 4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Тема 4.1. Организация рабочих мест в заготовочных цехах……………………45
Тема 4.2. Организация рабочих мест в доготовочных цехах…………………....50
Тема 4.3.Учёт сырья и готовых изделий на производстве………………………54
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………….