орудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Работники, обслуживающие газовое оборудование , обязаны пройти специальный техминимум .
В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации .
Пол в цехе должен быть ровным, без выступов , не скользким .
Температура в цехе не должна превышать 26С.
Разбор , чистку и смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии , пара и газа ; электроаппаратура должна быть заземлена .
Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин после прекращения подачи пара или электроэнергии ; перед открыванием следует приподнять клапан - турбинку за кольцо и убедиться , что внутри котла нет пара . Крышки у наплитных котлов во время варки следует открывать на себя .
Готовые изделия весом свыше 20 кг нужно транспортировать на тележках . Котлы весом 15 кг разрешается снимать с плиты только вдвоем .
Поверхность плиты должна быть ровной и гладеой , без заусенцев и трещин . Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями ( бензином ,керосином ) .
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направления от себя . Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки.
На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов. При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.
Тема 4. 3. Учёт сырья и готовых изделий на производстве
Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой
Продукты из кладовых предприятий общественного питания могут быть отпущены в ме
Страницы: << < 90 | 91 | 92 | 93 | 94 > >>