ам и сумме .
Заведующий кондитерским цехом составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий , который утверждается руководителем предприятия . На его основании заведующий цехом проводит расчет потребности сырья по установленным нормам и определяет количество сырья , подлежащего отпуску из кладовой с последующей проверкой бухгалтерией . Если отсутствуют отельные виды сырья , предусмотренные рецептурой , допускается замена его другим равноценным сырьем согласно таблицам взаимозаменяемости . На обороте наряда-заказа делают соответствующую справку о замене .
При расчете потребности в муке учитывают ее влажность , в зависимости от которой применяют скидки или накидки от установленных норм в размерах , предусмотренных Сборником рецептур . Вспомогательное сырье (специи , красители, эссенции и т. п. ), потребность в котором незначительна и ежедневный отпуск которого нецелесообразен , отпускают из кладовой по отдельной накладной . Наряд-заказ одновременно является документом для:
- установления производственного задания по изготовлению кондитерских изделий;
- составления расчета потребности сырья на изготовление готовой продукции по заказу;
- контроля за выпуском из производства готовых изделий по количеству и ассортименту, соответствующим заказу;
- расчета заработной платы кондитерам, если при изготовлении всей партии продукции , предусмотренной планом , была занята одна бригада .
Наряд-заказ выписывается в трех экземплярах . Первый экземпляр передается заведующему кондитерским цехом для выполнения заказа . Второй остается в бухгалтерии предприятия для кондитерских целей .
Третий после окончания производственного процесса служит основанием для расчета заработной платы.
При наличии в кондитерском цеху двух или более бр
Страницы: << < 103 | 104 | 105 | 106 | 107 > >>