ерочный тест по теме практического занятия. Результат теста выводится сразу.
3. Повторение изученного материала(15 мин):
После проведения теста, преподаватель еще раз демонстрирует на слайдах основные правила составления калькуляционных карточек.
4. Практическое занятие (50 мин):
Закрепив лекционный материал, преподаватель делит студентов на мини-группы по 3 человека и объявляет практическое задание:
1. Составить план меню из трех блюд (закуска, горячее, десерт), воспользовавшись Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. Самостоятельно скачать форму калькуляционной карточки (формат . xls или . xlsx) в сети Internet и проверить ее на наличие всех обязательных реквизитов бухгалтерского учета.
3. На каждое блюдо из своего меню составить калькуляционную карточку в программе Microsoft Excel.
4. Самостоятельно установить наценки на каждое блюдо.
5. Рассчитать цену продажи каждого блюда.
Выполнив данное задание, студенты одной-мини группы оценивают работу другой мини-группы, находящейся слева от них по следующим критериям:
В калькуляционной карте присутствуют все обязательные реквизиты бухгалтерского учета – 3б.
Наличие калькуляционных карт
- составлены все три калькуляционные карты на закуску, горячее и десерт – 3б. ,
- составлены две калькуляционные карты – 2б. ,
- составлена только одна калькуляционная карта – 1б. ,
3. Все блюда в калькуляционных картах взяты из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – 3б.
Сложность блюд:
- в блюде более 5 ингредиентов – 3б.
- в блюде 4- 5ингредиенов – 2б. ,
-в блюде 3 ингредиента или меньше – 1б. ,
Экономический расчет:
- все три карта соста
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>