ез кипения, приготовлению блюд. Малая площадь дна обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкая горловина уменьшает испарение и контакт с воздухом, способствует сохранению летучих веществ. Толстое днище горшка приводит к тому, что нагрев происходит главным образом по стенкам. Для этого горшки делают «пузатыми», с развитой боковой поверхностью. В результате пар поднимается вдоль стенок горшочка, а основная масса продукта нагревается без кипения. Пар не проходит сквозь толщу продукта, и в продуктах сохраняются эфирные вещества. Сохраняется действительно полный букет природных ароматов свежих овощей. И это без всякой жарки, без всякого масла!
5-й ученик. (слайд 9)
Природные условия Архангельской области, обилие пресных водоемов, выход к морям Северно – Ледовитого океана сформировало и особый вкус северян к рыбному столу.
"Трескоедами" в Поморье издавна называют жителей города Архангельска за их пристрастие к блюдам из трески. Впрочем, для архангелогородцев это прозвище вовсе не обидное, а почетное, так как фактически является синонимом слова "гурман". Ведь треска в поморской кухне считается самой вкусной и здоровой пищей.
На Севере России речной рыбе издавна предпочитали морскую: треску, палтус, зубатку, камбалу, окуня, навагу. В поморских селах что ни мужик, то рыбак, что ни подросток, то зуек – помощник на промысле. Рыба кормила большие рыбацкие семьи круглый год. Ведь кроме как на рыбу здесь и надеяться было не на что, скудная северная земля мало чем могла одарить хлебопашца.
Наших предков отличало отменное здоровье, чего, увы, не скажешь про нынешнее поколение россиян. Возможно, причина этого заключается в том, что на Руси раньше отдавали предпочтение рыбным блюдам перед мясными. В мясе рыбы сдержится ценнейший н
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>