Северная кухня

ми. За 5 минут вы должны собрать как можно больше слов – названий молочных продуктов.



12-й ученик. (слайд 28)
Хлебом и солью испокон веков встречают на Руси дорогих гостей. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Для крестьянина хлеб всегда был «даром божьим», «отцом- кормильцем». «Выпечка хлеба – сложный и торжественный обряд, пишет К. П. Гемп. – Хозяйка с вечера приносила из кладовой в избу квашенку, тщательно повязанную чистой холстиной, на дне ее – кусок закваски, тестенник, мутовка, Повязывала «большуха» голову чистым платком и, благословясь, заводила квашню. Как только раствор выходит, она добавляла соль, муку, просеянную сквозь сито. Замесив густое тесто, закрещивала его – выдавливала на поверхности форму креста; квашенку, накрытую холстом, ставила в теплое место. Пока топилась печь, хозяйка разделывала тесто на караваи, когда они подойдут, влажной рукой оглаживала каждый, чтобы у испеченного хлеба корочка блестела, а затем на лопате сажала хлеб на горячий под. Испеченный хлеб раскладывали на столешнице и накрывали холстиной…» На Севере пекли в основном ржаной хлеб, в Поморье, где рожь сеяли редко, пекли и ячменный, но он был хорош только в день выпечки, а потом быстро засыхал. На Зимнем берегу пекли заварочный (говорили заворочный) хлеб…. Приготовлялся он следующим образом: муку заваривали в квашне кипятком и оставляли до вечера на холоде, пока «не выстуднет». После этого её заваривали гущей из под кваса и оставляли до утра – « на утро выживает, тоды печешь». Там же рыбакам, уходившим на дальний промысел, пекли пресный хлеб и лепешки. Такой хлеб быстро черствел, но дольше сохранялся. На Поморском берегу рыбакам, уходившим на ближний промысел, давали с собой згибни – небольшие, продолговатой формы хлебцы из кислого ржаного тест