Северная кухня

вных мест уже лет 200 назад. Привыкал картофель к Северу, а поморы к нему лет 30, и уже к середине 19 века он прочно вошел в меню.
Общеизвестно, что картофель является очень питательным продуктом, богатым углеводами (в основном, крахмалом), белками и минеральными солями. В белках картофеля заключены практически все аминокислоты, какие только можно встретить в растениях!
Ведущий
Щи - это гвоздь хорошего обеда,
они так повышают аппетит,
за стол садишься, аромат вдыхаешь,
и от желанья есть душа горит!
«Ешь щи — будет шея бела, голова кудревата» - говорили наши предки.
А кто умеет варить щи? Сейчас мы это и проверим.
Работа в группах. На столе у каждой группы лежат карточки с названиями продуктов, которые необходимы для приготовления щей.
Задание:выбрать те продукты из списка, которые нам понадобятся для приготовления щей из свежей капусты по нашим северным рецептам.
Началась у нас игра.
Мы сегодня повара!
Приготовим всем нам щей
Из полезных овощей.
КАРТОЧКА
Свежая капуста, огурцы, помидоры, репчатый лук, репа, мясо, морковь, корень петрушки, кабачки, чеснок.
9-й ученик. (слайд 22)
«В отличие от рыбы мясо (и птица) занимало незначительное место в пище поморов» - читаем в книге Т. А. Бернштам «Поморы»
Если говорить об особенностях северной мясной кухни, то её отличает прежде всего употребление довольно большого количества самой разнообразной дичи. Здесь в пищу шли куропатки, рябчики, тетерева, дикие утки, зайцы, на севере губернии мясные блюда готовили чаще всего из оленины, повсеместно употребляли лосятину, а иногда и медвежатина шла в дело.
Во время забоя скота в деревнях непременно варили холодец, причем в дело шли не только голова и ноги животного, но и потроха. Кстати, обилие блюд