занимала на столе наших предков то же место, что сегодня – картофель. Репу парили в горшках в остывающей печи, где она медленно томилась, приобретая красноватый румянец и нежный аромат. Иногда пареную репу мелко нарезали и сушили на противнях. Так получалась вяленица, заменившая детворе конфету.
(слайд 18)
ˆ
Š
Š
葞摧ù
Еще один древнейший на Севере овощ – редька. На Севере, как писал наш сказочник Степан Писахов, ели редьку кусками, редьку ломтями, редьку с солью, редьку голью, редьку с квасом, редьку с маслом, редьку мочену, редьку сушену, редьку с хлебом, редьку с кашей, редьку с блинами, редьку терту, редьку маком, редьку так!
Из редьки кисель варили, с редькой чай пили. Сегодня редька, к сожалению, - ведь вкусна и полезна! – не частая гостья на северном столе. Многих отпугивает её резкий запах, и далеко не все знают, что если очищенную редьку выдержать в течение часа в холодной воде, запах уменьшится, а редька, даже не очень свежая, приобретёт упругость, её будет легко измельчить на тёрке.
8-й ученик. (слайд 19)
Капуста– хороший источник аскорбиновой кислоты. Помимо аскорбиновой кислоты в капусте содержатся витамины K,U, B и множество микроэлементов: калий, кальций, фосфор, сера.
Благодаря способности заквашиваться капуста прочно сохраняет свои позиции в рационе северян на протяжении нескольких столетий. Ведь в свежем виде она хранится недолго, поэтому и блюд из свежей капусты в традиционной русской кухне немного, самое известное из них – щи.
В качестве приправы к различным блюдам широко использовались лук и чеснок. Стоило добавить мелко накрошенного луку в квас, и уже получилось блюдо, называемое тюрей.
(слайд 20 - 21)
Сегодня трудно представить северную кухню без картошки. На нашем столе она заняла одно из гла
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>