о готовит пищу, обязательно проходят медицинский осмотр.
Для разделки мяса, рыбы, нарезки овощей и хлеба необходи - мо иметь отдельные разделочные доски, причем для удобства поль - зования разделочные доски должны быть подписаны, например: С. М. (сырое мясо); В. М. (вареное мясо); С. Р. (сырая рыба);
В. Р. (вареная рыба); С. О. (сырые овощи); В. О. (вареные овощи).
Продукты перед тепловой обработкой необходимо тщательно мыть, а овощи и фрукты, употребляемые в пищу в сыром виде, об - давать кипятком или споласкивать теплой кипяченой водой.
Продукты, готовые к употреблению, должны храниться от - дельно от сырых. Не рекомендуется долго хранить готовую пищу, так как в ней размножаются болезнетворные микробы. Употребле - ние такой пищи может вызвать отравление. Особенно опасны в этом отношении рыбные блюда и блюда, приготовленные из руб - леного мяса.
Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках.
Посуда, оборудование и помещение кухни должны быть все - гда чистыми. Пищевые отходы необходимо вовремя выносить из кухни, следить, чтобы мухи не проникали в то помещение, где го - товится пища.
При выполнении кулинарных работ надо обязательно соблю - дать правила техники безопасности.
Кухня и ее оборудование.
Домашний очаг и источник воды с древнейших времен были местом, где готовится пища. Сегодня это кухня.
Ученые подсчитали, что члены семьи проводят в кухне зна - чительную часть домашнего времени, а хозяйка больше всех. По - этому кухня, как и любая комната, должна быть удобной и краси - вой.
Слово "кухня" заимствовано из немецкого языка и означает "место для варки", то есть поварня. Слово "кухня" в русском языке не упоминалась до конца XVIII века. Да и специального помеще - ния для п
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>