риготовления пищи в крестьянских избах не было.
Примерно 1/3 избы занимала русская печь, которая служила для обогрева, вентиляции, хлебопечения и приготовления пищи. Пространство избы возле печи служило для стряпни. Это и была поварня: здесь были сосредоточены все принадлежности для го - товки.
Современная кухня, ее планировка, оборудование должны позволять быстро, легко и без лишнего утомления управляться с приготовлением пищи. Основные элементы меблировки кухни -это оборудование для хранения и приготовления продуктов, посу - ды и кухонного инвентаря.
Для приготовления пищи необходимо иметь 4-5 кастрюль различного объема для приготовления супов, бульонов.
Сковороды различного размера для жарки мяса, рыбы, кар - тофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей. Каждому виду про - дуктов нужна своя, отдельная сковорода. Должна быть чугунная гусятница.
Желательно иметь несколько форм для выпечки, а также противни.
На кухне должны быть хорошо заточенные ножи, дуршлаг и сито, несколько разделочных досок и различные приспособления (перечислить).
Кроме кухонной посуды надо иметь столовую посуду: раз - личные тарелки, блюда, супницу, соусницы, прибор для специй, набор ножей, вилок, ложек, а также чайную и кофейную посуду.
Изучение правил безопасной работы
при обработке пищевых продуктов.
1. Санитарно-гигиенические требования
Работу выполнять в чистой одежде - фартуке и косынке.
Инструменты и материалы правильно раскладывать на рабочем месте.
Задание выполнять правильно и в срок.
Инструменты класть на предназначенные им места.
Отходы и мусор собирать в мусорный бак.
Бережно относиться к продуктам питания для уменьшения количества отходов.
Инструменты использовать по наз
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>