механический
3. Выбродившее тесто
А) при надавливании пальцем медленно выравнивается
Б) увеличивается в объеме в 2,5раза
В) поверхность выпуклая
Г) имеет приятный спиртовой запах
Д) все ответы верны
8. Способ приготовления теста выбирается в зависимости от
А) количества муки
Б) количества воды
В) количества добавляемой сдобы
Г) качества дрожжей
Д) температуры сырья
4. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии
А) после окончания замеса
Б) за 2-3 мин до окончания замеса
В) вместе с остальным сырьем
Г) вначале замеса
Д) во время активации дрожжей
9. В зависимости от содержания клейковины мука делится на
А) две группы
Б) три группы
В) четыре группы
Г) не делится на группы
Д) пять групп
5. Количество обминок при приготовлении дрожжевого теста зависит от
А) количества сдобы
Б) температуры помещения
В) количества дрожжей
Г) «силы муки»
Д) массы теста
10. Что относится к сдобе?
А) сахар, яйца, жир
Б) сахар
В) мука, сахар, яйца
Г) соль, жир
Д) нет правильного ответа
Критерии оценок
10 верных ответов – «5»
9-8- «4»
Менее 8 - «3»
Ключ «Дрожжевое тесто и изделия из него»:
12345678910
агдбггавба
Совместное определение целей урока.
1 Изучить ассортимент и технологию приготовления «Расстегаев»
2 Изучить требования к качеству. Бракераж
3 Произвести расчет сырья
4 Изучить товароведную характеристику «Расстегаев»
5 Изучить технологию приготовления дрожжевого безопарного теста
Технологическая схема
Рус. яз. Нем. язАнгл. язКаз. яз.
Подготовка сырья к производству- die Vorbereitung von Rohstoffen- Preparation raw product for makingӨндіріске шикіза
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>