3. Организация процессов обработки мяса. Первичная механическая обработка мяса;
4. Организация процессов обработки птицы, дичи, кролика. Первичная механическая обработка птицы, дичи, кролика.
6
6
6
6
2
2
2
2
Итого по теме 1
24
Тема 2
Обработка сырья и
приготовление полуфабрикатов из него
1. Приготовление, полуфабрикатов различного
ассортимента из овощей и грибов (для отварных, припущенных, жаренных, тушеных, запеченных); 2. Приготовление, полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для варки и припускания;
3. Приготовление, полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для жарки;
4. Приготовление, полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для тушения;
5. Приготовление, полуфабрикатов из рыбной котлетной и кнельной массы;
6. Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса;
7. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса;
8. Приготовление рубленой массы из мяса и полуфабрикатов из нее;
9. Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее;
10. Приготовление порционных полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика;
11. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика;
12. Приготовление рубленой массы из птицы, дичи, кролика и полуфабрикатов из нее
30
6
6
6
12
6
6
6
18
6
6
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>