ассортимента для
блюд, кулинарных
изделий из рыбы и
нерыбного водного
сырья.
Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для
блюд, кулинарных
изделий из мяса,
домашней птицы,
дичи, кролика.
Подготовка, обработка различными методами
традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика:
- адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных
продуктов;
- соответствие отходов и потерь сырья при его обработке и приготовлении полуфабрикатов действующим нормам;
- оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (экономия ресурсов:
продуктов, времени, энергетических затрат и т. д. ,
соответствие выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления полуфабрикатов виду сырья,
продуктов, его количеству, требованиям рецептуры);
- профессиональная демонстрация навыков работы с
ножом;
- правильное, оптимальное, адекватное заданию
планирование и ведение процессов обработки, подготовки сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов, соответствие процессов инструкциям, регламентам;
- соответствие процессов обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов стандартам чистоты,
требованиям охраны труда и технике безопасности:
- корректное использование цветных разделочных досок;
- раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов;
- соблюдение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП (сан. спец. одежда
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>