, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике);
- адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов, посуды;
- соответствие времени выполнения работ нормативам;
- соответствие массы обработанного сырья, готовых
полуфабрикатов требованиям рецептуры;
- точность расчетов закладки сырья при изменении
выхода полуфабрикатов, взаимозаменяемости сырья,
продуктов;
- адекватность оценки качества готовой продукции,
соответствия ее требованиям рецептуры, заказу;
- соответствие внешнего вида готовых полуфабрикатов
требованиям рецептуры;
- аккуратность выкладывания готовых полуфабрикатов в функциональные емкости для хранения и
транспортирования;
- эстетичность, аккуратность упаковки готовых полуфабрикатов для отпуска на вынос
Рассредоточенная
2. 2. Тематический план и содержание учебной практики
Наименование профессионального модуля, тем
Содержание учебного материала
Объем часов
Уровень освое
ния
1
2
3
4
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Учебная практика
(2 семестр)
144
Тема 1
Организация
процессов обработки сырья,
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
1. Организация процессов обработки овощей и грибов. Первичная механическая обработка овощей и грибов;
2. Организация процессов обработки рыбы
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>