- своевременное проведение текущей уборки рабочего
места повара;
- рациональный выбор и адекватное использование
моющих и дезинфицирующих. средств;
- правильное выполнение работ по уходу за
весоизмерительным оборудованием;
- соответствие методов мытья (вручную и в
посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам;
- соответствие организации хранения сырья, продуктов,
готовых полуфабрикатов требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность упаковки, складирования);
- соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене;
- правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
- точность, соответствие заданию расчета потребности в сырье, продуктах;
- соответствие правилам оформления заявки на сырье,
продукты
- Экспертное наблюдение;
- Экспертная оценка выполнения работ по учебной практике
ПК 1. 2.
Осуществлять
обработку,
подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1. 3.
Проводить
приготовление и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для
блюд, кулинарных
изделий из рыбы и
нерыбного водного
сырья.
ПК 1. 4.
Проводить
приготовление и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов
разнообразного
ассорти
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>