Составить таблицы:
1. Классификация супов
2. Требования к качеству бульонов
3. Характеристика щей, борщей
4. Виды рассольников, окрошек
5. Требования к качеству супов.
Ответы на контрольные вопросы.
Тема 1. 3
Технологический процесс приготовления соусов и их производных
Содержание
10
Теоретические занятия
4
1. Классификация соусов. Приготовление бульонов и пассировок для соусов. Приготовление красных и белых соусов.
Ассортимент отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Значение соусов в питании, классификация, пищевая ценность. Приготовление соусов: красных, белых и луковых и грибных.
2
2. Технология приготовления молочных, сметанных, масляных соусов. Холодные и сладкие соусы
Выбор и оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соуса белого и красного основного, а так же для производных. Приготовление производных соусов. Способы подачи.
2
Практические занятия
6
5. Приготовление красных соусов и их производных
2
6. Приготовление белых соусов и их производных
2
7. Приготовление холодных, молочных, сметанных и сладких соусов
2
Примерная тематика домашних заданий
Требования к качеству, условия и сроки хранения. Составить схему "Классификация соусов", "Состав и использование молочных соусов различной консистенции"
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>