/>Подготовиться к практической работе. Сделать расчеты
Тема 1. 4.
Способы сервировки и варианты оформления блюд
Содержание
2
Теоретические занятия
2
1. Виды столовой посуды и приборов для подачи супов, соусов. Способы сервировки.
Характеристика столовой посуды. Виды посуды для подачи супов и соусов. Способы сервировки столовой посуды и варианты оформления блюд.
2
Примерная тематика домашних заданий
Проработка конспектов занятий, учебной литературы. Подготовить презентацию "Способы сервировки и варианты оформления блюд"
Самостоятельная работа при изучении раздела
15
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы.
Составление схем приготовления супов.
Решение ситуационных задач по приготовлению супов и соусов, взаимозаменяемости продуктов.
Составление алгоритма приготовления супов. Составление алгоритма приготовления соусов.
Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества.
Реферат "История происхождения супов" (похлебки, щи, борщи, солянки и др). "История происхождения соусов".
Составление технологических карт по приготовлению супов.
Решение производственных задач по расчету количества сырья и взаимозаменяемости продуктов.
Реферат " Национальные супы, особенности приготовления и отпуска"
Составление схем приготовления блюда.
Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества
1. Составление алгоритмов по приготовлению и использованию соусов.
2. Разработка технологичес
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>