>Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
ПМ. 03. Приготовление супов и соусов
МДК 03. 01. Технология приготовления супов и соусов.
30
Раздел 1. Приготовление супов и соусов.
Тема 1. 1.
Организация технологического процесса для приготовления первых блюд
Содержание учебного материала
2
Теоретические занятия
2
1. Техническое оснащение и организация рабочего места. Виды теплового и холодильного оборудования. Санитарно-гигиенические требования повара в процессе приготовления супов. Виды производственного инвентаря для приготовления полуфабрикатов и супов. Оборудования для приготовления и термостатирования супов и соусов.
2
1
Примерная тематика домашних заданий
Правила использования холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов для соусов, готовых супов.
Тема 1. 2.
Технологический процесс приготовления бульонов и отваров. Приготовление простых супов.
Содержание учебного материала
16
Теоретические занятия
8
1. Классификация, пищевая ценность основных супов. Технология приготовления бульонов и полуфабрикатов для супов.
Особенности приготовления бульонов. Понят
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>