ких карт по приготовлению и использованию новых видов сырья для приготовления соусов (основных и производных).
Решение задач: "Расчеты для приготовления соусов"
Учебная практика
90
Виды работ:
Организация рабочего места;
Подбор производственного инвентаря и оборудования, инструментов и приспособлений для приготовления супов и соусов;
Проверка органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов для супов и соусов;
Приготовление бульонов и отваров;
Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для супов и соусов;
Охлаждение, замораживание, размораживание и разогрев отдельных компонентов для соусов;
Приготовление простых супов;
Приготовление горячих и холодных соусов;
Использование различных технологий приготовления и оформления основных супов и соусов;
Проведение бракеража готовых блюд.
Оформление, отпуск, требования к качеству. Условия хранения и реализации.
Производственная практика
105
Виды работ-
Ознакомление с сырьем для приготовления супов, соусов, применяемые на предприятиях общественного питания, с требованиями к их качеству,
- Подготовка рабочего места, подбор посуды, инвентаря, инструментов для приготовления супов и соусов.
- Выполнение технологических операций по подготовке первичного сырья для приготовления супов и соусов.
- Соблюдение санитарных требований при выполнении технологических операций;
- Проведение бракеража готовых супов и соусов.
- Организация правильного хранения супов и соусов.
- Оформление и подача готовых блюд в соответствии с правилами;
- Эксплуатация механического и теплового оборудования
4. Услов
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>