ие "оттяжка", осветление бульонов. Технология приготовления пассеровок, отваров. Процесс приготовления мучной, овощной пассеровок. Ассортимент п/ф для приготовления супов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для супов.
Особенности приготовления отваров для холодных и горячих супов и соусов. Требования к качеству.
2
1
2. Технология приготовления заправочных, овощных супов, супов с крупами, макаронными и бобовыми изделиями. Приготовление борщей, щей, рассольников, солянок. Характеристика, виды особенности рецептуры и подачи. Приготовление овощных, картофельных супов, супов с макаронными изделиями, с крупой и бобовыми. Характеристика, виды особенности рецептуры и подачи
2
3. Технология приготовления и молочных, прозрачных супов, супов-пюре. Ассортимент и особенности приготовления супов. Нормы закладки продуктов в молочные супы. Приготовление ухи. Приготовление гарниров для прозрачных супов
2
4. Технология приготовления холодных и сладких супов. Приготовление супов из полуфабрикатов. Ассортимент и особенности приготовления супов. Суповые полуфабрикаты. Требования к качеству
2
Практические занятия
8
1. Приготовление бульонов, прозрачных супов. Приготовление супа-лапши, ухи, юшки грибной.
2
2. Приготовление заправочных супов (щи, борщи)
2
3. Приготовление заправочных супов (солянки, рассольники)
2
4. Приготовление разных супов
2
Примерная тематика домашних заданий
Подготовить доклад, реферат: "Значение супов в питании, калорийность".
Требования к качеству, условия и сроки хранения супов Температура подачи.
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>