пов и соусов;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1. 3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной нагрузки обучающегося - 45 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося-30 часов;
самостоятельной работы обучающегося-15 часов;
учебной практики 90 ч;
производственной практики- 105 ч;
2. Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными компетенциями (ПК) и общими компетенциями (ОК).
Код
Наименование результата обучения
ПК. 3. 1
Готовить бульоны и отвары.
ПК. 3. 2
Готовить простые супы.
ПК. 3. 3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК. 3. 4.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять устойчивый интерес к ней.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 3
Анализировать рабоч
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>