реподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)Основные показатели оценки результатаФормы и методы контроля и оценки
ПК1. 1.
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд;
умение работать с товаросопроводительными документами;
умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;
использование основных методов проверки качества сырья;
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
расчет массы мяса для изготовления полуфабрикатов;
осуществление точного и правильного взвешивания на весах;
организация технологического процесса подготовки мяса для сложных блюд;
подготовка мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
контроль качества и безопасность подготовленного мяса.
Оценка выполнения индивидуального задания в рамках практических занятий
ПК1. 2.
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд;
умение работать с товаросопроводительными документами;
умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;
использование основных методов проверки качества сырья;
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
расчет массы рыбы для изготовления полуфабрикатов;
осуществление точного и правильного взвеш
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>