и) проводятся образовательным учреждением при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля и могут реализовываться концентрированно.
4. 2. Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования 2-е изд. , 2015-192с.
Шильман Л. З. Технологические процессы предприятий питания: учебник пособие для студентов учреждений сред. проф. образования 5-е изд. , 2014-192с.
Нормативные источники:
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02. 01. 2000 ФЗ-29
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15. 08. 97 1036 с изменениями и дополнениями от 21. 06. 2001 389)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 1996,1997. Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. , Экономика, 1981
Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев, Техника, 1988
ГОСТ 50647-94 «общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
СанПиН 2. 3. 6. 1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
СанПиН 2. 3. 6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и прод
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>