Рабочая программа ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок

огия приготовления мясных блюд и закусок. Требования к качеству и сроки их хранения.

2

5.
Технология приготовления горячих закусок. Требования к качеству и сроки их хранения.

2

Практические занятия: 9 "Выбор производственного инвентаря и новейшего оборудования для приготовления основных холодных закусок. "
10 " Работа со сборником рецептур"
11. "Решение ситуационных задач"
12. " Проведение бракеража готовых блюд"


4



1


Контрольная работа по теме Приготовление и оформление простых холодных и горячих закусок


Тема 1. 5.
Приготовление и оформление простых холодных блюд

Содержание




1.
Технология приготовления холодных блюд из овощей, яиц и грибов. Требования к качеству и сроки их хранения.



4
2

2.
Технология приготовления холодных блюд из рыбы и рыбных гастрономических продуктов. Требования к качеству и сроки их хранения.

2

3.
Технология приготовления холодных блюд из солёной, маринованной рыбы. Требования к качеству и сроки их хранения.

2

4.
Технология приготовления холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов. Требования к качеству и сроки их хранения.

2

Практические занятия:
13. "Определение органолептических способов качества гастрономических продуктов для приготовления основных холодных рыбных и мясных блюд,"
14. "Составление технологических карт на простые холодные блюда. "
15. "Органолептическая оценка готовых холодных блюд. "
16. "Расчет стоимости блюд из рыбы".