r/>Организация работы холодного цеха при приготовлении холодных блюд и закусок.
2
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемого при приготовлении холодных блюд и закусок.
3
Санитарные нормы и требования при изготовлении холодных блюд и закусок. .
Практические занятия: 1 "Изучение организации работы холодного цеха в условиях современной модернизации предприятий общественного питания"
1
Тема 1. 2
Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
Содержание
7
2
1
Значения и пищевая ценность холодных блюд и закусок.
2
Ассортимент бутербродов и основная характеристика продуктов, используемых для их приготовления.
3
Подготовка продуктов для приготовления бутербродов.
2
4
Способы и приемы приготовления различных видов бутербродов.
2
5
Технология приготовления открытых бутербродов.
2
6
Технология приготовления закрытых бутербродов (сандвичи).
2
7
Технология приготовления закусочных бутербродов (канапе).
Практические занятия: 2 "Органолептическая оценка качества сырья используемого для приготовления бутербродов" 3 "Исследование способов минимизации отходов при приготовлении бутербродов" 4 "Определение норм закладки сырья на различное количество порций". 5 "Работа со сборником рецептур".
4
1
Контрольная работа по теме : Пригот
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>