овление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
Тема 1. 3
Приготовление и оформление салатов и винегретов.
Содержание
6
1
Правила выбора основных и дополнительных ингредиентов для приготовления и оформления салатов.
2
Заправки и соусы для салатов.
2
3
Технология приготовления салатов из сырых овощей. Требования к качеству и сроки их хранения.
2
4
Технология приготовления салатов из вареных овощей. . Требования к качеству и сроки их хранения
2
5
Технология приготовления рыбных и мясные салатов. Требования к качеству и сроки их хранения
2
6
Технология приготовления винегретов. Требования к качеству и сроки их хранения
2
Практические занятия:
6 "Определение норм закладки сырья на различное количество порций"
7 "Органолептическая оценка качества готовых блюд"
8 "Оформление и подача салатов и винегретов"
3
Тема 1. 4
Приготовление и оформление простых холодных и горячих закусок
Содержание
5
1.
Технология приготовления овощных и грибных блюда и закусок. Требования к качеству и сроки их хранения.
2
2.
Технология приготовления блюд и закусок из яиц и сыра. Требования к качеству и сроки их хранения
2
3.
Технология приготовления рыбных блюд и закусок. Требования к качеству и сроки их хранения
2
4.
Технол
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>