дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления
горячих соусов.
Ассортимент, характеристика региональных видов сырья,
продуктов.
Текущий контроль
Полнота ответов,
при проведении:
точность формулировок, не
-письменного/устного
менее 70 правильных
опроса;
ответов.
-тестирования;
Не менее 75 правильных
ответов.
-оценки результатов
Актуальность темы,
внеаудиторной
адекватность результатов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
(самостоятельной) работы
поставленным целям,
Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к
качеству, методы приготовления горячих соусов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для
диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления горячих
соусов.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
Технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды, используемых при
приготовлении горячих соусов.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, характеристика, кулинарное
использование пряностей, приправ, специй.
(докладов, рефератов,
полнота ответов,
теоретической части
точность формулировок,
проектов, учебных
адекватность применения
исследований и т. д. )
профессиональной
терминологии
Страницы: << < 54 | 55 | 56 | 57 | 58 > >>