дных и горячих супов.
Подбирать гарниры к бульонам, холодным, сладким супам. Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов с учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении бульонов, отваров, супов специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбиратьвсоответствиисоспособомприготовления,
безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду.
Проверять качество готовых бульонов, отваров, холодных и горячих супов перед отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи бульонов, отваров, супов на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески оформлять бульоны, отвары, супы для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход бульонов, отваров, супов при их порционировании (комплектовании).
практики
Промежуточная аттестация:
экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
экспертная оценка отчетов по учебной и производственной практике
Итоговый контроль:
экспертная оценка сформированности ПК и ОК на демонстрационном экзамене
-Соответствие
требованиям инструкций,
регламентов
-Рациональность действий
и т. д.
-Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательн
Страницы: << < 52 | 53 | 54 | 55 | 56 > >>