продуктов и дополнительных ингредиентов.
Организовывать их хранение до момента использования.
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи.
Взвешивать, измерять продукты входящие в состав горячих
соусов в соответствии с рецептурой.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
Использовать сезонные продукты для приготовления горячих соусов.
Оформлять заявки на продукты, расходные материалы,
необходимые для приготовления горячих соусов.
Выбирать ,применять, комбинировать методы приготовления
горячих соусов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых продуктов и соусных полуфабрикатов, требований
рецептуры, последовательности приготовления, особенностей
заказа. Рационально использовать продукты, соусные
полуфабрикаты Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением
выхода соусов. Определять степень готовности соусов.
Доводить соусы до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления горячих соусов. Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе
приготовления пищи. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе
приготовления горячих соусов с учетом норм взаимозаменяемости Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении
горячих соусов специи, пряности, приправы с учетом их
взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления,
Безопасно использовать технологическое оборудование,
Защита отчетов
практическим/ лабораторным
Страницы: << < 56 | 57 | 58 | 59 | 60 > >>