по
Правильность, полнота
практическим/ лабораторным
выполнения заданий,
занятиям;
точность формулировок,
- оценка заданий для
точность расчетов,
внеаудиторной
соответствие требованиям
(самостоятельной)
работы:
- экспертная оценка
-Адекватность,
демонстрируемых умений,
оптимальность выбора
выполняемых действий в
способов действий,
процессе
методов, техник,
практических/лабораторных
последовательностей
занятий,
действий и т. д.
учебной и производственной
-Точность оценки
бульонов, отваров, горячих супов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. Соблюдать температурный и временной режим процессов
приготовления.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода бульонов, отваров, супов.
Определять степень готовности бульонов, отваров, супов. Доводить бульоны, отвары, супы до вкуса, до определенной
консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления холо
Страницы: << < 51 | 52 | 53 | 54 | 55 > >>