с томатный
Соус красный кисло - сладкий
Задание 3. Ответьте на вопросы по теме "Красные, белые мясные соусы", используя записи в конспекте; материал учебника и ресурсы сети Интернет:
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Красные, белые мясные соусы"
1. С какой целью соусы прищипывают?
2. Назовите производные соусы от красного основного соуса?
Вопросы для самоконтроля:
1. Какого роль сухого белого вина для приготовления соусов?
2. Что такое мускатный орех и какие соусы используют?
3. Что такое субпродукты и какие соусы подают к субпродуктами?
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
Тема 3. 3 Рыбные и грибные соусы
Задание 1. Ответьте на вопросы по теме " Рыбные и грибные соусы", используя записи в конспекте; материал учебника и ресурсы сети Интернет:
Цель заданий: закрепление знаний по теме: " Рыбные и грибные соусы":
1. Укажите время варки белого основного соуса?
2. Правила варки концентрированного грибного бульона?
3. Чем отличается варка от припускания?
4. Назовите пищевые отходы?
5. Подготовка огуречного рассола для соуса?
Задание 2. Составьте бракеражный лист на соус "Грибной с томатом"
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Рыбные и грибные соусы"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
БРАКЕРАЖНЫЙ ЛИСТ
Наименование п/ф
Требования к качеству
Консистенция<
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>