етанные и сладкие соусы"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Консистенция соуса
Кулинарное использование
Вопросы для самоконтроля:
1. Чем отличается соус сметанный от соуса сметанного (натурального)?
2. Из какого сырья приготавливают сладкие соусы?
3. Сроки хранения молочного и сметанного соуса?
4. Как готовят абрикосовый соус?
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
Тема 3. 5 Холодные соусы, яично - масляные смеси
Задание 1. Ответьте на вопросы по теме "Холодные соусы, яично - масляные смеси", используя записи в конспекте; материал учебника и ресурсы сети Интернет:
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Холодные соусы, яично - масляные смеси":
1. Чем отличаются яично - масляные соусы молочных соусов?
2. Что такое желатин?
3. Чем отличается маринад от белого маринада?
Задание 2. Составьте технологическую последовательность приготовления соуса майонез
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Холодные соусы, яично - масляные смеси":
Белки охлаждают
Добавляют соль, сахар и хорошо растирают
Желтки отделяют от белков
Взбивание
Вводят при взбивании растительное масло
Желтки помещают в неокисляющую посуду
Добавляют горчицу
Добавление уксуса
Задание 3. Укажите сырьё и технологическую последовательность приготовления заправки
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>