алоп) хранят не более 36 часов при т от2. . 6 С. А порционные панированные п/ф хранят не более 24 часов. ,
Краткое описание блюд, изготавливаемых из порционного п/ф Эскалоп .
Рассмотрим рецепт 416 блюдо из жареного мяса "Эскалоп".
1. Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной от10-15мм( по 1-2на порцию) слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком.
Гарниры -картофель отварной, картофель жареный( из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель жареный во фритюре. , овощи отварные с жиром, сложные гарниры.
Рассмотрим рецепт 417 "Эскалоп с соусом".
Уложенный на гренок эскалоп гарнируют, кладут на него половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки и вареные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом, в который добавляют мелко нарубленный чеснок.
Гарнир- тот же см. рецепт 416
Соусы- красный с вином, красный с луком и огурцами, красный с эстрагоном, томатный.
Рассмотрим рецепт 418. "Эскалоп с помидорами".
Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной от10-15мм( по 1-2на порцию) слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон.
На жареный эскалоп кладут половинки поджаренных помидоров, поливают мясным соком.
Гарнир- см. рецепт 416 крокеты картофельные, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
4. Закрепление изученного материала.
Применяется метод "быстрого обсуждения", когда группа делится на подгруппы. Каждой подгруппе задается вопрос или формулируется проблема. Необходимо получить ответную реакцию в ходе выполнения несложных по данной теме вопросов.
Преподаватель выбирает двух студентов для проведения опр
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>