оса по данной теме, группу делит на пять кораблей, тот корабль который ответил на большее количество вопросов получает отлично, хорошо.
1. Из какой части баранины нарезают порционные п/ф"Котлета натуральная"?
2. С какого по какое ребро отсчитывает повар для нарезания п/ф "Котлета натуральная"?
3. С какого по какое ребро отсчитывает повар для нарезания п/ф "Котлета отбивная панированная"? Из какой части баранины нарезают п/ф "Котлета отбивная панированная"?
4. Из какой части баранины нарезают п/ф "Эскалоп"?
5. Из какой части баранины нарезают п/ф "Шницель "?
6. Рассказать последовательность технологических операций при изготовлении п/ф " Котлета натуральная".
7. Расказать последовательность технологических операций при изготовлении п/ф " Котлета отбивная панированная".
8. Расказать последовательность технологических операций при изготовлении п/ф " Эскалоп".
9. Расказать последовательность технологических операций при изготовлении п/ф " Шницель ".
10. Какие блюда можно приготовить из п/ф "Эскалоп"?
11. Рассказать технологию приготовления блюда "Эскалоп" Рецепт 416.
12. Рассказать технологию приготовления блюда "Эскалоп с соусом" Рецепт 417.
13. Рассказать технологию приготовления блюда "Эскалоп с помидорами" Рецепт 418.
14. Какими соусами поливают Эскалоп Рецепт 417?
15. Какими гарнирами гарнируют Эскалоп Рецепт 418?
16. Выход блюда "Эскалоп" из свинины на п. о. п. третьей категории? Рецепт 416
17. Выход блюда "Эскалоп" из баранины или телятины на п. о. п. третьей категории? Рецепт 416
18. Норма массы соуса для одной порции на поп
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 > >>