перед их подачей.
5. Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде.
6. Овощи в салаты можно нарезать разными способами (кубиками, соломкой, брусочками, дольками).
7. Перемешивать продукты в салатах, нужно аккуратно, медленно, не мять.
8. Заправлять и оформлять салаты нужно за 15-20 минут до употребления.
9. Заправленные салаты, винегреты хранят в холодильнике 6 часов, а незаправленные хранят 12 часов.
Учитель: Обращает внимание учащихся на требования к качеству готовых блюд. Вареные продукты, входящие в состав салатов, должны быть мягкими, но не разваренными. Для этого надо соблюдать время варки и проверять готовность овощей с помощью вилки. Цвет и запах блюд должны соответствовать цвету и запаху свежих продуктов.
Посуда для приготовления и подачи блюд.
Для приготовления салатов используют миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемещают после заправки. Для подачи салатов используют общий салатник и закусочные тарелки. Можно подавать салат и в индивидуальных маленьких салатниках.
Учитель: Перед тем, как перейти к практической работе мы повторим
санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы.
Ответы детей:
1. Необходимо готовить пищу в специальной чистой одежде (форме). 2. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом. 3. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
4. Нарезку сырых и сваренных овощей надо производить на разных разделочных досках.
5. Передавать нож ручкой вперед. Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
6. Тереть продукты на тёрке нужно осторожно.
Текущий инструктаж.
Учитель показывает рабочую позу, положение рук и ножа, чтобы при нарезке овощ
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>