Таким образом, подчёркиваются две характерные особенности блюда: мелко нарезанные и холодные блюда.
Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых овощей и огородных трав. Обратите внимания на плакат "Правила составления салатов". Учащиеся знакомятся с правилами.
Правила составления салатов:
1. Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.
2. Каждому салату соответствует своя заправка.
3. Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.
4. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.
Презентация: Способы нарезки овощей.
Показывая учащимся таблицу о формах нарезки различных овощей, надо объяснить, где и какая форма применяется.
Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности.
а) брусочки и кубики размером 1,5 см применяют для приготовления овощных супов, рагу из овощей, заправочных супов
б) кубики размером 0,7 см и ломтики - для приготовления сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают и для винегрета.
Учитель: Следует познакомиться с общими правилами приготовления овощных салатов. Раздать учащимся на парты памятки.
Памятка
1. Все продукты для приготовления салатов проходят первичную обработку, а некоторые из них тепловую.
2. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. Нельзя соединять тёплые о холодные овощи - салаты быстро испортятся.
3. Овощи для салатов можно подготавливать заранее (за 1-2 часа) до подачи на стол и хранить в холодильнике.
4. Из сырых овощей салаты готовят и заправляют непосредственно
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>