щин.
(Эталон ответа: b. )
6. Как правильно предавать нож и вилку друг другу.
1. ручкой к себе.
2. ручкой вперед.
(Эталон ответа: б. )
7. Для проталкивания продуктов в шнек мясорубки пользуются.
1. вилкой.
2. деревянным пестиком.
(Эталон ответа: б. )
8. Какой груз можно переносить.
1. 15 кг.
2. 50 кг.
Эталон ответа: a.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
Формируется бракеражная комиссия. Комиссия производит оценку качества приготовленных полуфабрикатов по пятибалльной системе и следующим показателям:
- внешний вид
- запах
- соблюдение технологии.
Бракеражная комиссия объявляет результаты оценки качества приготовленных полуфабрикатов.
Мастер производственного обучения подводит общие итоги урока.
Отмечает встречающиеся ошибки и методы их устранение.
Объявляет и выставляет оценки в журнал с комментарием.
Демонстрирует лучшие работы и подводит итоги мини-конкурса "Лучший полуфабрикат из котлетной массы".
Уборка рабочих мест.
КАРТОЧКА - ЗАДАНИЕ 1
Приготовление рыбной котлетной массы.
КАРТОЧКА - ЗАДАНИЕ 2
Приготовление полуфабриката:
Рулет рыбный.
КАРТОЧКА - ЗАДАНИЕ 3
Приготовление полуфабриката:
Тельное.
ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
КОТЛЕТНАЯ РЫБНАЯ МАССА:
Наименование продукта
Брутто
Нетто
Рыбное филе
85
80
Хлеб
25
25
Молоко и вода
32
32
Соль
5
5
Перец
3
3
ВЫХОД:
144
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
2. Пшеничный хлеб, не ниже 1- го сорта
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>