>Гарниры- картофель отварной, картофель жареный. Соусы-томатный, томатный с овощами, сметанный, сметанный с луком.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Шницель рыбный натуральный
Наименование сырья
1порцию
Брутто
Нетто
Судак
Или сом
Или окунь морской
Или мерланг
Или треска
Или минтай
133
142
97
89
88
139
64
64
64
64
64
64
Лук репчатый
15
13
Петрушка (зелень)
3
2
Молоко или вода
6
6
Яйца
1/13 шт
3
Сухари
9
9
Масса полуфабриката
-
94
Масло растительное
8
8
Масса жареного шницеля
-
75
Маргарин столовый
5
5
Технология приготовления:
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8 -10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.
Гарниры - картофель отварной, картофель жаренный, овощи припущенные с жиром
Используемая литература
1. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807. 01 "Повар, кондитер".
2. Н. А Анфимова "Кулинария повар, кондитер" М:ИРПО; Изд. Центр "Академия" 2012 г.
3. Шатун Л. Г. Кулинария: Учебник для НПО. - М. : ИЦ Академия, 2006 год.
4. И. И. Потапова "Приготовление блюд из рыба".
5. Татарская Л. Н. , Анфимова Н. А. Лабораторно-практиче
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 > >>