Приготовление котлетной массы из рыбы, полуфабрикаты из неё

е вынимают внутренности).

2. 3. Выяснение неясных вопросов.
Обобщение пройденного материала.

2. 4. Изложение нового материала по теме:
"Приготовление котлетной массы из рыбы, полуфабрикаты из неё".

Какую рыбу используют, для приготовления котлетной массы. Вид разделки рыбы, используемый для приготовления котлетной массы.
Какую пассировку используют для приготовления полуфабрикатов из рыбы.
Продукты, входящие в состав котлетной рыбной массы.
Приготовление котлетной рыбной массы.
Полуфабрикаты из котлетной рыбной массы.
Характеристика и правила приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
Практический показ мастером производственного обучения. Приготовление котлетной рыбной массы и полуфабрикатов из неё.
2. 5. Мастер-класс
Приготовление рулета.
2. 6. Закрепление умений, двумя студентами по приготовлению котлетной массы и полуфабрикатов из неё".
2. 7. Закрепление знаний студентов по новой теме.
БЛИЦ - ОПРОС
(тема: "Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё").
Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?
Какие ингредиенты входят в состав котлетной массы?
Что можно добавлять в котлетную массу для увеличения рыхлости?
Перечислите полуфабрикаты, приготовляемые из рыбной котлетной массы?
Перечислите виды панировок?
Какую форму имеет тельное?
Какую форму имеют биточки?
Какую форму имеют фрикадельки?
Технология приготовления тефтелей?
Технология приготовления котлет?





ПРОГРАМИРОВАННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ
"Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикаты из неё".
Задание: выбери правильный ответ<