ема: "Весовое оборудование", "Холодильное оборудование", "Организация рыбного цеха".
Материально- техническое оснащение урока:
Нормативная документация:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Дидактический материал:
Инструкционно - технологические карты.
Карточки задания.
Наглядные пособия: плакаты, муляжи.
Т. С. О. :
Мультимедийное оборудование.
Оборудование и инвентарь:
Холодильник.
Весы, лотки, подносы, разделочные доски.
Сырье:
Рыба, лук, хлеб, специи.
Натуральные образцы:
Котлеты, биточки, зразы.
ХОД УРОКА
1. Организационный момент:(10 мин. )
- прием рапорта дежурного о присутствии студентов на уроке.
-проверка готовности обучающихся к уроку: осмотр внешнего вида, наличие санитарной одежды студентов, организация рабочих мест.
- создание положительного настроя у обучающихся и рабочей обстановки.
2. Вводный инструктаж. (25 мин. )
2. 1 Сообщение темы и цели урока, мотивация на урок.
Мастер: Ребята, сегодня мы проводим урок по предмету "Кулинария" и производственному обучению, по профессии: "Повар, кондитер" по теме "Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из неё".
Наша цель - изучить правила приготовления рыбной котлетной массы и научиться приготавливать из неё рыбные полуфабрикаты.
Для приготовления котлетной массы используют малокостистую, чешуйчатую и безчещуйчатую рыбу с костным скелетом, а так же морскую хрящевую рыбу.
Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, и других видов рыб, а так же из замороженного филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления. Рыбу разделывают на филе без кож
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>