й (активность во время обсуждения темы).
Выполняют задание. Оценивается скорость и правильность выполнения работы
Выполняют задание, проверяют работу по эталону
4. Информация о домашнем задании
5 минутПреподаватель проводит инструктаж по выполнению задание на закрепление и применение знаний в новой ситуации (4 варианта) – составить технологические схемы приготовления:
1) мелких изделий из муки с «сильной» клейковиной
2) крупных изделий из муки с «сильной клейковиной»
3) мелких изделий из муки со «слабой» клейковиной
4) крупных изделий из муки со «слабой клейковиной»
Записывают домашнее задание, задают вопросы по темам заданий
5. Рефлексия (подведение итогов урока) 10 минут1. Заполнение обучающимися листа самоконтроля – в графе «в конце урока» с целью определения уровня своих знаний.
2. Объявление оценок за урок.
Обсуждение результатов урока
Приложение 1
Лист самоконтроля
(знаю, умею)
п/пВопросы по теме «Дрожжевое тесто и изделия из него»В начале урокаВ конце урока
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17. Какие существуют способы приготовления теста?
Их особенности?
Выбор способа приготовления.
Правила подготовки сырья.
Правила замеса теста.
Что такое «сдоба»?
Что такое «опара»?
Что такое «отсдобка»? Когда её применяют?
Процессы, происходящие при замесе теста.
Процессы, происходящие при выпечке теста.
Процессы, происходящие после выпечки теста.
Оценка качества сырья.
Оценка качества опары.
Оценка качества теста после замеса.
Оценка качества выбродившего теста.
Оценка качества недобродившего теста.
Оценка качества перебродивш
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>